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由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
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土豆皮& c+ [$ ?! Y- J6 {6 D
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土豆皮% ]" L) Q' [/ B! L3 E+ }1 k
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土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
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' ^' d$ N7 N) V9 S. P 马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。 ! o0 ^2 A/ K! P" W
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柿子皮% F$ c$ q% I! c. g; t, M" ~
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柿子皮
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柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。 , M( n R2 q- i4 ?! c6 W4 K
2 h+ Q; y- {4 M* v! k- s 鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
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红薯皮
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8 p! x6 q" v+ d8 O# _# J+ k红薯皮
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红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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荸荠皮- o. c8 r" I7 a
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) F1 G3 D" u. P/ J R1 ~9 Y. i荸荠皮2 [7 R$ {+ j7 j% x0 e
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荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。. ?: S0 Q+ f0 L8 d8 f- X' D
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银杏皮4 R+ s5 n& P7 m* C6 Q0 @. k* L& ^6 u
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银杏皮
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果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。4 C/ |1 ?( k$ j( o$ O6 v5 m
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新鲜黄花菜! t" G, N9 c' q3 @# F, e
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8 c: `' X( r c, z/ @新鲜黄花菜
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所含的秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。/ t+ L) Z( \* v7 @
2 F5 b" m& E& P9 ]7 B: s! H四季豆和菜豆
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四季豆和菜豆: g! g3 |0 F7 F) @- I4 P8 ~3 U% O, t4 {
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它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。2 Q0 R" N/ B. g" _: E1 j# x" X. S& z
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蚕豆. o4 g2 S% f& q1 ?% D" ?
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# m& [7 e5 p P& Y9 N4 a蚕豆7 p, J/ \- _; e( A& p+ L/ {- ^. E/ k
' [# P: Q; V7 R& u 体内红细胞缺乏6－磷酸葡萄糖脱氧酶，吃了蚕豆后会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。 这种病多有遗传性，因此，有家族病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
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0 @& X! H& e# {- h$ e7 y Z蓝紫色的紫菜3 o( K9 I% A$ }& ] @
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蓝紫色的紫菜6 H: d8 y, U- P
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紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
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新鲜木耳
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新鲜木耳
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鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。因此不可食用。 |
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IP卡
狗仔卡
发表于 2009-9-21 06:04
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