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几种馅饼的做法
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! l1 z) g$ t( L% v, K5 T1；葱花鸡蛋饼： ­; ~ s- T' m9 z' b9 \6 ~
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材料： ­, X, G$ L5 K7 |2 Y
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面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­# M# {+ h G$ E
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做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­+ ~9 G8 E' s% o: `+ R4 y
" h3 D' }5 w( Q+ c" d2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­
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不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­
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3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。 5 Z' Q$ @( ^* C4 x8 @" {- {
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6 G- f' S$ u8 V2；.西葫芦鸡蛋塌子： ­4 y# S+ U" v0 E* T/ Q Z
原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­! ~0 Z4 K4 i# T! l9 o o$ d& S. i
0 b, p. |9 S9 ?* P过程： ­
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0 h/ P) Y4 M) }' r8 [1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­/ I; c, g# X# r* G0 L' o
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2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­; `# I; p' ^- O% W9 @0 ?% h
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3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­5 B7 G3 @: z {/ z: X) E
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4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­2 {- I% L, B2 v) e- `4 x
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+ H8 N E: L1 h3 C$ o3.菠菜鸡蛋饼： ­
1 r& j! Z, h) F+ ~做法： ­
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１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­( e( Z6 H: f$ o" G! S
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２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­
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6 |( k3 A0 C' c# R) O３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
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) Z( @$ Z4 u7 A$ \４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­: r0 M7 D- K1 T. C
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５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­, }( C n) u% X: u! X* Y
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６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­
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4.鸡蛋灌饼： ­- U( H4 M5 B: I$ ~8 c6 X( {# S8 K
材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­
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. B2 \% X0 r% |' W% h# Y/ q做法： ­) E, T% M2 x! G8 F' j5 S
3 J" Z3 L/ u. Z% U1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­
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2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
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; d$ J H% R3 S! M( k) u3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­
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& ?3 F) F, P' m' S4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­, U' @% j1 h& n q
5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­
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+ b! g! f8 a9 z G/ t% J6 x6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­
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7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­" N7 O# H8 W; |
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8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
0 b4 [0 ]; u$ J- L, a: Y* z­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­ 2---------
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4 [+ R. i% ?! _ d$ V金沙土豆泥
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原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。7 [% ?* f' @2 Z: A
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0 T' W5 R! r& G" \# E·操 作:
7 Y1 W/ J# L5 c/ f, n! `1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 ) n# o! O) C+ Q) N' q5 a5 ^& D
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
+ U( ]7 z! _' X& y7 U: w: r; s香煎土豆饼 . i; Z; G7 T: r$ \1 n, B7 `1 @
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·原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。
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9 P) W( d- F) B·操 作: 0 Y' M2 N3 E% r$ I; Y. h) ]( a7 L
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
/ b5 E' V+ [( Y9 h5 o2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
/ M* h& Q. S3 s* t& Z( o8 `" N' D3、入锅，用小火煎。2 e1 x. {6 U$ I3 S2 o
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。$ ]6 L' g1 A0 ~1 E) _4 w
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
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炸薯条
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原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。0 m$ d1 ?3 r% J7 \9 D9 y' W
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7 g7 l7 Q6 b9 t. u9 u% W) |·操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
( j- E: K! o- i. D8 Z9 \02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。4 i& I% ], {6 T5 D4 H3 _2 j
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
* U' S! ]. M4 }3 m; j" V! d贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。 |
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发表于 2011-7-16 05:11
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发表于 2011-7-19 14:46