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本帖最后由 泳祁 于 2013-3-12 09:51 编辑
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俗話說的好，病從口入。一個人飲食習慣的好壞，直接影響脾胃功能的消化及營養的吸收。同時飲食習慣也影響到人們的身體健康。
4 s) f W$ T+ F過甜—具有使菜肴甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會因過量食糖而導致多種疾病。
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$ w, M. f2 t, M7 h3 P 過甜食糖—* T, s2 [9 O, S) k2 y: s- l/ y
禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。( }) E& A7 f3 r) x- j) v5 G
過鹹
! Y; X/ S- A" w 鹹味是絕大多數複合味的基礎味，有「百味之王」之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃鬱、適口。' ^- D+ r( k+ N2 N
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禁忌：在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，缺了它就會飲食無味，還覺得軟弱無力，但若長期攝入過多，則很容易影響健康。
: a- h- l! J A- r3 C# Z 過酸
$ w2 v( g4 {9 {" @ 食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，並促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鍾內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。
" I( k% H9 @6 u1 l禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，並可產生對人體有害的物質。2 Q! }. v& W5 ^! d
過辣7 I. D! }; v/ z" ~
辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由於習慣，也把它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分的理想調味品，並深受潮濕低窪地區人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。: G. l5 v. l, C; Z; W
, L- {9 m8 ?* L, N" \ 禁忌：由於花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉。' j, v5 X7 p. J( j
過鮮# }/ Z! G2 o/ g5 X( O/ k) A% i
鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
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禁忌：1.因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。
( _( x2 J5 k, f% N' T 2.雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。 3.雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用。
$ O! Z9 @$ ^1 ? 4.雞精含鹽，且吸濕性大，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。
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