北京的特色小吃——豆汁

挑战者

     北京人招待外地朋友往往不知道吃什么，其实，北京小吃—豆汁很有特色，据报道，老舍先生曾用它招待过外国朋友。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　豆汁是什么？

　　实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。 发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

　　豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

　　喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。

海螺号

大前年在老北京炸酱面馆吃过一回。本来就是冲着豆汁儿去的，一挑帘子，嗯？咋回事儿？解放这么多年了这帮人怎么还在哪？豆汁儿喝的还行，比想象的强，那环境还真有点子老舍茶馆的氛围。暗灰色的家俱布景，油赤麻花的行头，过道有两只鹩哥喋喋不休，满堂的片儿汤话更显得京腔京韵、余味无穷。挑战者哪天我请你在那里用一道膳？然后你请我吃海带排骨？

唐装水手

没吃过

文彪

没有吃过,第一次听说北京还有这个小吃,有机会尝一尝,

［此帖子已被 文彪 在 2007-11-19 13:51:20 编辑过］

挑战者

推荐一处喝豆汁的好地方，京味楼车公庄店，环境优雅，味好，适合朋友聚餐。地址：西城区车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼
电话：010-88395246

海螺号

到那里提你的名字能打折吗？还是让人家打一顿？

挑战者

遵命

挑战者

      千万不能提挑战者的名字，一提挑战者的大号，立马乱棒打出（敢跑这儿挑战来了，不要命了）。等哪天我当了那的老板，随便提大号。

晨泳

期待您当豆汁店的老板！

海螺号

猎户老常咋说来着？就盼着这天那，哈哈哈哈........

挑战者

[quote]原文由 [B]晨泳[/B] 发表: 期待您当豆汁店的老板！

          我一定努力，等我当了豆汁店的老板，我要把那些小厮训练的，您一进门，他们立马双腿并拢，双手下垂，上身向前倾45度，眼看脚尖，嘴里喊着：爷、奶奶，您往里边请。

 

 

泽雅

       喝豆汁还是不错的，营养丰富啊！

海螺号

原文由 [B]挑战者[/B] 发表:

[quote]原文由 [B]晨泳[/B] 发表: 期待您当豆汁店的老板！

          我一定努力，等我当了豆汁店的老板，我要把那些小厮训练的，您一进门，他们立马双腿并拢，双手下垂，上身向前倾45度，眼看脚尖，嘴里喊着：爷、奶奶，您往里边请。

顾客一进门儿，甭管吃与不吃，都得问一句，几位爷来了，里面请，小二看茶！一口地道的京片子倍儿有面子。里面设一包间儿，全是宫廷上品，就一个字：贵！一盘儿花生米也得万儿八千的。

挑战者

[quote]原文由 [B]海螺号[/B] 发表:  顾客一进门儿，甭管吃与不吃，都得问一句，几位爷来了，里面请，小二看茶！一口地道的京片子倍儿有面子。里面设一包间儿，全是宫廷上品，就一个字：贵！一盘儿花生米也得万儿八千的。

        电影里李成儒有句台词怎么说来着：“如今有钱的主买东西，不要最好的，只要最贵的！”。

海螺号

冯小刚电影里净是这套磕。比如像刘倍就有句台词：“既然是挑战者先生来了，就让咱家的大骡子大马都歇着吧。”

山东龙

哈哈，其实这豆汁在俺们老家用来做成“粉浆饭”，也叫酸饭。俺们老家盛产龙口粉丝，是粉丝之乡。老辈做粉丝，没有现在的恒温条件，天热温度高，很容易倒缸。倒缸了就不能做粉丝了，倒了怪可惜的，就煮熟后喝。后来，加些豆腐干、青菜之类，提高点档次，当稀饭喝。熬稀饭时再加上些花生米或黄豆粒，就更香更有嚼头了。俺们小时候，经常有挑着担子买粉浆的，有的干脆买现成的粉浆饭。一般在农村里，都是买几瓢粉浆回家，做成酸饭。

哈哈，俺们老家还喜欢吃“毛蛋”，也就是孵化出不来小鸡的鸡蛋，也是扔了可惜，就吃了。在俺们老家，经常可以看见在街头路边或集市上有人买了烤熟或煮熟的毛蛋吃，带着毛，稍有鸡的样子。

现在这两样东西都成了地方小吃了，不过“毛蛋”不是传统的了，而是人为形成的，价格不菲，在当地一些大的饭店和宾馆，毛蛋是招待高人贵客的。

［此帖子已被 山东龙 在 2008-11-3 16:39:34 编辑过］

晨泳

哦,原来你这聪明劲儿是打小让豆汁灌的呀.

海螺号

脑子里灌豆浆和脑子进水效果是不一样哈。